De ossenhaas is het meest malse stuk van het rund (os). Het is een malse spier tussen het bekken en de buikholte, langs de lendewervels. Omdat de spier niet gebruikt wordt is het uitzonderlijk mals en heeft het weinig vetdooradering en bindweefsel.
Bij ons is de ossenhaas gerijpt gesneden zodat de smaak nog beter tot zijn recht komt.
De ossenhaas laat zich in zijn geheel prachtig bereiden. In zijn geheel is de ossenhaas een langgerekte, ronde spier die tussen de 2 à 3 kilo weegt en het duurste stuk van het rund is.
Bij ons is het zilverkleurige vlies is verwijderd net zoals de ketting. 
 
Het is een beetje een raadsel hoe de ossenhaas aan zijn benaming komt. De ossenhaas is een spier zonder functie, hij doet niets. Net zoals een haas zich gedraagt bij gevaar; hij verstopt zich, houdt zich plat en doet niets. Tevens kun je de vorm van een (angstige) haas vergelijken met die van de ossenhaas. Dik aan de ene kant en uitlopend naar een punt, net als een haas met de poten en rug aan de ene kant steeds spitser toelopend tot aan de punt van de oren.
 
Benamingen:
In veel landen wordt de ossenhaas filet genoemd, in Nieuw Zeeland en Australië zelfs eye-fillet en in België kom je filet pur tegen. De Engelse naam is tenderloin en je komt het vaak op de menukaarten tegen. Tender betekent mals en loin staat voor lende. In San Francisco bevindt zich een wijk met de naam Tenderloin. Volgens sommige verhalen kreeg deze wijk haar naam omdat de agenten in deze wijk zoveel gevarengeld kregen dat ze zich daar de Steak van de ossenhaas konden veroorloven.
Van de ossenhaas wordt gesneden:
De chateaubriand. Deze wordt van de kop (het dikke deel) gesneden.
De tournedos. Deze komt uit het midden en zijn gelijkmatige schijven.
De filet mignons. Deze wordt uit de punt gesneden.
 
Bereiding:
De Wagyu ossenhaas wordt altijd rood gegeten. Hij kan in de oven, in de pan, op de grill of in een gesloten barbecue.
Een aanrader is een hele ossenhaas uit de oven. De sappen worden beter bewaard en de smaken verdelen zich beter. Eerst even aanbraden op direct vuur, barbecue of grill, om een mooie bruining te realiseren. Deze zogenaamde mailardreactie zorgt ervoor dat de suikers in het vlees carameliseren en daardoor voeg je smaken toe aan het vlees. In de oven of gesloten barbecue laat je de ossenhaas garen op 160 graden, ongeveer 40 minuten per kilo. Wanneer je een kerntemperatuurmeter gebruikt gaar je het vlees tot 45 graden kerntemperatuur. Laat de ossenhaas hierna nog 10 minuten nagaren. De kerntemperatuur stijgt tijdens het nagaren tot ongeveer 50 graden. Je ossenhaas is nu perfect om te serveren. Snij dit prachtige vlees aan tafel voor de ogen van je gasten, zien die ook eens een hele ossenhaas.
Gebruik je de (geportioneerde) steaks van de ossenhaas gebruik grof zeezout en weinig peper, omdat het Wagyu vlees van zichzelf meer smaak heeft dan ander rundvlees.







 
Foto('s):
Prijsinformatie:
Prijs per stuk: € 20,25
Aantal: Bestellen
Reviews Review toevoegen

Deze review wordt niet direct geplaatst omdat deze eerst moet worden goedgekeurd door een beheerder. Wanneer deze review goedgekeurd is zal hij verschijnen op deze pagina.

Geen reviews gevonden.

Meer reviews
Deze website gebruikt cookies om het bezoek te meten, we slaan geen persoonlijke gegevens op.